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[期刊论文] 作者：付光中,章超桦,吉宏武,解万翠,高加龙,卢虹玉,
来源：食品科学 年份：2010
为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协...
[期刊论文] 作者：付光中,章超桦,吉宏武,解万翠,高加龙,卢虹玉,
来源：食品工业科技 年份：2010
为了考察混合液体发酵对虾头酶解产物挥发性成分的影响，本研究采用固相微萃取技术提取发酵前后酶解物的挥发性成分，运用气相色谱-质谱进行分析，结果表明，虾头酶解产物经混合发酵......
[会议论文] 作者：付光中;章超桦;吉宏武;解万翠;高加龙;卢虹玉;,
来源：2009年中国水产学会学术年会 年份：2009
采用顶空固相微萃取法制各样品，利用气相色谱和质谱法分析了发酵型虾风味料在发酵前后的挥发性风味物质，探究发酵对风味的改良机理。结果表明：发酵使一些贡献香味的醛类、酯......
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