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[期刊论文] 作者：陈湘宁, 张艳艳, 范俊峰, 付营营, 李里特,
来源：食品科学 年份：2005
本文研究了活性巯基和疏水性对多肽凝胶强度变化的影响及凝胶形成前后的抗氧化性变化.结果表明,大豆蛋白水解物抑制游离巯基形成二硫键,削弱凝胶的网络结构,使凝胶强度降低....
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