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[期刊论文] 作者：顾振宇, 江美都, 付道才, 魏然,,
来源：中国粮油学报 年份：2000
采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6...
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