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[学位论文] 作者：代克克,,
来源：华南理工大学 年份：2004
淡奶油以动物脂肪为原料,营养价值高,且具有良好口感和独特乳香,深受消费者喜爱。黄油常温下以固态存在,储存期长、运输方便,以黄油为油相制备的淡奶油更具商业价值。然而,黄...
[期刊论文] 作者：代克克,陈碧芬,黄丽华,蔡勇建,赵秀杰,邓欣伦,赵谋明,赵强,
来源：食品科学 年份：2020
以黄油为油相制备淡奶油,研究蛋白质用量(1.0%~3.0%)对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响。研究表明:蛋白质用量为1.0%~2.5%时,随蛋白质用量的增加,搅打前乳液的界...
[期刊论文] 作者：代克克,陈碧芬,黄丽华,蔡勇建,赵秀杰,邓欣伦,赵谋明,赵强忠,,
来源：食品科学 年份：2020
以黄油为油相制备淡奶油,研究蛋白质用量(1.0％～3.0％)对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响.研究表明:蛋白质用量为1.0％～2.5％时,随蛋白质用量的增加,搅打前乳液的界面蛋白......
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