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[期刊论文] 作者：董蕴, 许小玲, 代凯文, 尚雪娇, 沈馨, 郭壮,,
来源：食品工业科技 年份：
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：沈馨, 王艳, 代凯文, 尚雪娇, 董蕴, 郭壮,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
在采用Miseq高通量测序技术对6个辣椒酱细菌微生物多样性进行解析的基础上,进一步使用电子舌对辣椒酱的滋味品质进行评价,探讨核心细菌类群对辣椒酱滋味品质的影响。结果表明...
[期刊论文] 作者：董蕴, 许小玲, 代凯文, 尚雪娇, 沈馨, 郭壮,,
来源：食品工业科技 年份：2018
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表明......
[期刊论文] 作者：王玉荣, 代凯文, 沈馨, 董蕴, 周书楠, 郭壮,,
来源：食品科学 年份：2018
采用MiSeq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性...
[期刊论文] 作者：李娜, 王玉荣, 葛东颖, 代凯文, 张振东, 郭壮,,
来源：中国酿造 年份：2019
采用传统培养分离方法和分子生物学技术对湖北省当阳地区鲊广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,通过电子舌和电子鼻技术评价植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)强化发酵对鲊广椒品...
[期刊论文] 作者：尚雪娇, 雷炎, 代凯文, 梅成强, 田琦, 郭壮,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
采用色度仪、电子舌、高效液相色谱仪、电子鼻和气相色谱质谱联用技术对采集自湖北省当阳市的10个鲊广椒样品品质进行初步评价。结果发现，鲊广椒样品在总酸含量、氯化钠含量、......
[期刊论文] 作者：王玉荣, 孙永坤, 代凯文, 孙京新, 沈馨, 郭壮,,
来源：食品工业科技 年份：2018
本文采集了3个鲊广椒样品,使用单分子实时测序技术对其细菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,乳酸杆菌属（Lactobacillus）的相对含量为94.25%;在种水平上,相对含量大于1.0%的...
[期刊论文] 作者：张毅, 杨成聪, 佘雅倩, 代凯文, 余海忠, 郭壮,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
使用气相色谱-质谱和电子鼻联用技术,对市售剁辣椒的挥发性风味品质进行评价。结果发现15个样品中共检测出81种挥发性风味物质,其中乙酸乙酯、醋酸、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯...
[期刊论文] 作者：邹金, 王玉荣, 周书楠, 代凯文, 余海忠, 张振东, 郭,
来源：肉类研究 年份：2018
研究鲊广椒的添加对肉丸品质特性的影响,检测指标包括色泽、质构、保水性和滋味。结果表明:添加鲊广椒可以降低肉丸的亮度,而使其红度和黄度升高;当鲊广椒添加量达到40%时,肉...
[期刊论文] 作者：向凡舒, 王玉荣, 葛东颖, 代凯文, 张振东, 郭壮,,
来源：食品科技 年份：2004
为解析湖北省夷陵地区鲊广椒中乳酸菌多样性及对其分离株发酵特性进行评价,采集了5个样品,利用纯培养的方法,根据菌落形态、过氧化氢酶试验和革兰氏染色特征,选择菌落形态差...
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