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[期刊论文] 作者：陈佩仁,叶春勇,王有崇,王林秋,任海奇,
来源：中国酿造 年份：2008
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。大米经...
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