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[会议论文] 作者：位天意, 贾逾泽, 张智,
来源：年中国家用电器技术大会论文集 年份：2021
芦笋营养丰富,具有比较独特的风味,深受国内外消费者的喜爱。在中国,烹饪方法多样,菜肴也就有更多的选择性。烹饪方式的不同,食材烹饪的品质也差别较大。本文以芦笋为研究对象,对比煎,焯水,蒸,烤以及蒸烤等5种烹饪方式对芦笋品质的影响。分析不同烹饪方式,对芦......
[期刊论文] 作者：贾逾泽 位天意 张智 唐相伟 金炳奎,
来源：科学与生活 年份：2021
摘要：随着社会的发展，饮食健康的观念已经深入人心，《中国居民膳食指南》也提出了多吃蔬菜，适量吃鱼肉，少油少盐等饮食指导方针，蛋白质，脂肪，碳水，矿物质在烹饪过程中相对较稳定，而最容易被破坏的就是蔬菜中的维生素类营养物质。本文以代表性蔬菜西兰花为研究对象，并以典型......
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