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[期刊论文] 作者：余森艳,何渺源,梁海龙,陈昌文,李志红,黄璋,
来源：轻工科技 年份：2022
以番木瓜、速溶大豆粉为主要原料，以复合乳酸菌作为发酵剂，添加适量海藻酸丙二醇酯作为稳定剂，固定番木瓜汁添加量为10%，发酵温度为43℃，采用模糊数学评价法，通过单因素实验和正交实验，探究速溶大豆粉、乳酸菌、蔗糖、海藻酸丙二醇酯用量对产品感官品质的影响。结果表......
[期刊论文] 作者：黎素玲,余森艳,何渺源,袁柳凤,朱金莲,张诗琳,
来源：现代食品 年份：2021
以牛奶和番茄汁为主要原料,添加适量木薯变性淀粉作为稳定剂,同时添加低聚木糖作为益生菌增殖因子,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌种,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验对木薯变性淀粉、低聚木糖、番茄汁、菌种、蔗糖进行工艺研究,并采用正交试验确......
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