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[期刊论文] 作者：何荣显,,
来源：烹调知识 年份：2010
1.日常主食朝鲜族日常主食喜欢吃大米饭。朝鲜族妇女特别讲究做米饭的工夫,农村用大锅焖饭,烧的是稻草,火候小时间长;城市用铸铁"高丽锅",保暖性能好,焖出的大米饭不干不...
[期刊论文] 作者：何荣显,
来源：餐饮世界 年份：2003
我国厨师的科学文化素质普遍都比较低，这是历史遗留下的问题。过去，几千年的中国饮食文化靠的是言传身教，世代相传。到20世纪60年代中国才有了烹饪技工教育，80年代到20世纪末虽然......
[期刊论文] 作者：何荣显,
来源：烹调知识 年份：2008
东北大炖菜是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱?即莱肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烤干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴(南方称锅巴)。这种菜肴无汁、明亮，具有多种复合味的干香，风味独特。2004年在......
[期刊论文] 作者：何荣显,
来源：服务经济 年份：2002
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[期刊论文] 作者：何荣显,
来源：餐饮世界 年份：2004
“菜系”一说在中国烹饪理论研究中，是个老生长谈悬而未决的问题，自它出现伊始(20世纪70年代中期)就引起了争论，持续至今，是取还是舍终无定论。最近，林乃燊先生又提出中国应归纳为......
[期刊论文] 作者：何荣显,
来源：服务经济 年份：2001
80年代以来，全国烹饪界对菜系问题一直争论不休，有持四大菜系论者，有倡导五大菜系者，有宣扬八大菜系、十大菜系者。近年来，又有很多榜上无名的省和地区积极宣扬自己的品牌，标新立异......
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