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[学位论文] 作者：余小映,,
来源：华中农业大学 年份：2013
米饭是我国最主要的大米消费形式,保湿型方便米饭符合现代社会发展的需求,但淀粉的老化尚未得到有效的控制。糯米直链淀粉含量很少,制作的方便米饭不易老化,但其黏性和消化性...
[期刊论文] 作者：余小映,杨庆惠,陈勉,柏芸,赵思明,
来源：中国科技成果 年份：2004
自然条件、社会政治、经济等因素,导致我国大米饮食文化存在地域和层次的差异,从而形成了以东北浑厚、西南奇异、长江流域纤巧、东南淡雅、西北古朴的中国大米饮食文化圈的五...
[期刊论文] 作者：韩文芳,荣建华,李江涛,余小映,陈勉,赵思明,
来源：食品工业科技 年份：2013
以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿...
[期刊论文] 作者：韩文芳, 王欢欢, 李江涛, 余小映, 熊善柏, 邱承光,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的影响。试验表明,自然解冻的馒头因储藏过程中...
[期刊论文] 作者：余小映, 韩文芳, 黄丽, 李江涛, 熊善柏, 赵思明,,
来源：食品工业 年份：2013
以籼米和糯米为主要原料,研究籼糯质量比,粒度,炒制时间和油脂添加量对蒸肉粉感官品质和力学特性的影响,确定蒸肉粉适宜的工艺参数。结果表明,蒸肉粉的口感与硬度,咀嚼度呈显...
[期刊论文] 作者：陈世龙,柏芸,李敏,余小映,熊善柏,赵思明,,
来源：中国稻米 年份：2013
中国是世界上发现早期稻作遗址最多的国家，是重要的栽培稻起源地之一。栽培稻起源地有一元说和多元说两种观点。根据中国栽培稻起源地的必备条件，一元说包括云南起源说、华南起......
[期刊论文] 作者：余小映, 沈硕, 韩文芳, 朱玉安, 熊善柏, 赵思明,,
来源：中国粮油学报 年份：2012
以碎米为原料，经浸润焙炒等工序制得米茶，研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明，米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的，茶汤以黄色为主，略带绿色，透明度较高。较长的......
[期刊论文] 作者：韩文芳, 王欢欢, 李江涛, 余小映, 熊善柏, 邱承光, 赵思,
来源：中国粮油学报 年份：2013
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[期刊论文] 作者：黄丽,柏芸,韩文芳,余小映,朱菲菲,熊善柏,赵思明,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广...
[期刊论文] 作者：柏芸,黄丽,余小映,韩文芳,朱菲菲,熊善柏,赵思明,,
来源：中国稻米 年份：2013
充足的稻米供应能够有效保障人民的基本生活，维护良好的社会秩序。稻米的高产、丰收是促进农民增收、提高农民生活水平的物质基础，是社会稳定的重要支持；是国民经济稳定发展、政......
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