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[期刊论文] 作者：余树玺, 何跃, 马良,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2012
试验以发芽糙米粉和小麦粉为原料,按一定比例采用直接发酵法制成米面包。工艺中通过添加转谷氨酰胺酶（TG）和谷朊粉提高面包品质、增加发芽糙米粉的添加量。通过单因素试验和正......
[期刊论文] 作者：邢丽君, 木泰华, 张苗, 余树玺, 杨海燕,,
来源：核农学报 年份：2015
在粉条中添加紫薯全粉以提高其营养价值对于改善居民膳食营养、丰富淀粉制品种类具有重要意义。采用AOAC相关方法、扫描电子显微镜、差式热量扫描、膨胀势、溶解度、回生速率...
[期刊论文] 作者：邢丽君, 木泰华, 张苗, 余树玺, 陈井旺, 杨海燕,,
来源：食品科技 年份：2015
为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃(2、4、6 h和8 h),-18℃(4、7、10 h和14 h)以及4℃与-18℃组合(4℃,8 h与-18℃,7 h)条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、...
[期刊论文] 作者：余树玺, 邢丽君, 木泰华, 张苗, 孙红男, 陈井旺,,
来源：核农学报 年份：2015
为了研究不同品种甘薯淀粉性质与其粉条品质之间的关系,本文研究了4种不同淀粉型甘薯(卢选1号、徐薯22、冀薯65和冀薯98)来源淀粉化学成分和物化特性,并分析了甘薯淀粉成分和...
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