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[学位论文] 作者：余立意,,
来源：浙江大学 年份：2013
月桂酸单甘油酯(GML)是月桂酸和甘油形成的单酯,已被美国FDA列为一般公认安全(GRAS)类食品添加剂。在所有具表面活性的酯类抗菌剂中,GML表现出较优的抑菌活性。但是,GML不溶...
[期刊论文] 作者：余立意, 张辉, 冯凤琴,,
来源：食品工业科技 年份：2012
微乳液（microemulsion,简称ME）是由两种互不相溶的溶剂形成的热力学稳定体系,在医药、化妆品以及采油等领域都有广泛的应用,但在食品领域的研究还比较少。研究表明微乳液能够提...
[期刊论文] 作者：许健,胡君荣,余立意,冯玉红,
来源：饮料工业 年份：2021
黑糖作为当下流行、时尚、具有健康概念的食品原料,广泛地应用在饮料、烘焙食品等中,但是黑糖奶茶作为一种时尚街饮,在商业化饮品生产中需要解决体系的稳定性问题。本文研究...
[期刊论文] 作者：余立意, 吴鑫鑫, 许健, 胡君荣, 冯玉红,
来源：饮料工业 年份：2022
椰子油近年来由于其健康属性被广泛应用于各种食品、饮料及化妆品中。在工业化生产饮料中应用时，需要对其构建较为稳健的乳化体系从而保证产品在货架期内的稳定性，不出现或者尽量减少脂肪上浮的程度。本文对椰子油的乳化体系进行了摸索，通过对乳化剂的配伍以及用量......
[期刊论文] 作者：邓伶俐, 余立意, 买尔哈巴·塔西帕拉提, 张辉,,
来源：中国食品学报 年份：2013
纳米乳液和微乳液都是由水、油和表面活性剂形成的胶体分散体系。本文从两种胶体分散体系的定义、组分、粒径、制备方法、稳定性以及特性出发,阐述两者的相似性与差异性,提出...
[期刊论文] 作者：杨忻怡, 舒成亮, 薛玉清, 余立意, 欧凯, 李言郡, 吴,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2016
目的研究不同工艺条件对含可溶性大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性的影响。方法以产品离心沉淀率、粒径分布以及稳定性扫描结果为指标,测定可溶性大豆多糖浓度、调酸温度、调酸...
[期刊论文] 作者：余立意, 薛玉清, 杨忻怡, 舒成亮, 欧凯, 李言郡, 马,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的分析人工偶氮类色素柠檬黄、日落黄在含乳饮料中的褪色原因。方法通过测定Lab值,比色法计算其ΔE值,对比柠檬黄和日落黄与β-胡萝卜素在普通水体系以及含乳体系中的褪色...
[期刊论文] 作者：薛玉清,舒成亮,余立意,杨忻怡,欧凯,李言郡,马海然,
来源：第二届食品质量与安全学术研讨会 年份：2016
目的：研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用.方法：通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、...
[期刊论文] 作者：舒成亮,杨忻怡,薛玉清,余立意,欧凯,李言郡,马海然,
来源：第二届食品质量与安全学术研讨会 年份：2016
目的：对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析.方法：对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△pH、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比......
[期刊论文] 作者：杨忻怡, 舒成亮, 薛玉清, 余立意, 欧凯, 李言郡, 吴伟都,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2016
...
[期刊论文] 作者：许明向,冯玉红,许丹虹,姜胡兵,邓桂龙,曲冬梅,田成新,余立意,,
来源：饮料工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：许明向,冯玉红,许丹虹,姜胡兵,邓桂龙,曲冬梅,田成新,余立意,吴伟都,
来源：饮料工业 年份：2019
该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低.采...
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