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[期刊论文] 作者：佟宗航,李亚敏,高昂,谢赫然,高子凡,邢竹青,
来源：食品工业科技 年份：2022
为考察不同类别、不同品牌植物蛋白肉的品质,对市售18种植物蛋白肉产品进行感官评价及仪器检测,并对感官评价结果与仪器分析结果进行关联性分析,进一步探讨了过敏原的存在风险.通过外观、风味、口感等方面的指标可对植物蛋白鸡块、牛肉饼、肉馅品类有效评价产品......
[期刊论文] 作者：李亚敏,佟宗航,张亚婷,阳伟红,初璇,邢竹青,
来源：食品研究与开发 年份：2022
植物蛋白肉产品的开发在我国尚处于发展起步阶段,对于其感官评定体系的系统性研究还尚属空白.针对这一现状,以模糊数学原理为基础,组织评价员进行调查评价,采用模糊二元对比决策法,确定植物蛋白肉产品像真性感官评定体系的优选指标、优先级及对应权重.通过调查......
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