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[学位论文] 作者：侯裕梁,
来源：南昌大学 年份：2021
近年来,液态蛋由于更加卫生和便捷,在餐饮业和食品工业中的应用越来越广泛,成为了蛋品行业发展的趋势。但由于液态蛋生产过程中需经过高压均质和巴氏杀菌,这些操作往往会破坏液态蛋的物料特性,导致其加工特性较差。因此,如何生产出品质稳定、优良的液蛋产品是我......
[期刊论文] 作者：佟平, 臧凤, 侯裕梁, 陈红兵, 高金燕,
来源：食品科学 年份：2020
为探究氯化钾和氯化镁替代氯化钠改善全蛋液功能特性的可行性，本研究评估了不同浓度的氯化钠（0.2 mol/L、0.4 mol/L、0.8 mol/L和1.6 mol/L）、氯化钾（0.2 mol/L、0.4 mol/L、0.8 mol/L和1.6 mol/L）和氯化镁（5 mmol/L、10 mmol/L、20 mmol/L和40 mmol/L）对全蛋液理化和......
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