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[期刊论文] 作者：王祥观, 张爱琴, 于丽萍, 侯文英, 刘石, 关世斌,,
来源：生物技术 年份：2004
低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。增强在酸性环境下对蛋白质的分解作用,提高...
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