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[期刊论文] 作者：葛艳争,石爱民,冯新玥,任广跃,王强,
来源：中国食品学报 年份：2021
食品级Pickering乳液是一种用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.其具有稳定性高、生产成本低、环境友好等优势,弥补了传统乳液稳定性差、生产成本高,具有安全隐患等不足,在食品领域具有良好的发展与应用前景,是目前的研究热点.本文综述颗粒......
[期刊论文] 作者：李佳笑,石爱民,赵志浩,冯新玥,胡晖,刘丽,王强,
来源：核农学报 年份：2021
花生蛋白在酸性条件下会絮凝沉淀,溶解性降低,限制了其在酸性饮料加工领域的应用.本研究通过利用高压均质-中性蛋白酶酶解复合改性提高花生蛋白在pH值4.0条件下的溶解度,并根...
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