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[期刊论文] 作者：刘锴锴,袁家琦,冯本昊,赵慧,胡建恩,
来源：中外食品工业 年份：2021
本文研究了酸性蛋白酶水解猪血红蛋白制备抗氧化肽的条件。以还原力为评价指标，优化确定了加酶量5％、8h、30℃、pH3.0、底物浓度4％的水解条件。经超滤膜分离得到7个不同大小分子量组分中，分子量小于1000KDa的组分其铁离子还原力、羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由......
[期刊论文] 作者：逄昕雨,赵志康,叶张靖,刘静宜,袁家琦,李鸿轩,冯本昊,赵慧,卢航,胡建恩,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 研究添加黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响.方法 以傅里叶变换红外光谱法和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术的分析方法,探究黑线鳕鱼皮不同添加比率对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、pH和蛋白质分子组成及......
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