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[期刊论文] 作者：熊善柏, 赵思明, 冯醒桥, 张声华,,
来源：粮食与油脂 年份：2001
本文以稻米为原料，研究其淀粉在过量水分下的糊化特性和糊化机理。结果表明：在过 量水分下淀粉的糊化经历了淀粉颗粒的膨胀和晶体的熔解，随糊化进程，淀粉的酶解力上 升，直链淀粉分......
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