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[期刊论文] 作者：纪志伟, 唐湘斌, 冷会玲,,
来源：粮油食品科技 年份：1999
本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀......
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