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[期刊论文] 作者：于鑫欣,刘畅,赵昀晗,徐晓娟,刘之容,张英华,
来源：中国食品学报 年份：2020
为探究蛋白质打开方式对乳清蛋白抗原性及酶法交联程度的影响,采用加热或半胱氨酸处理使乳清蛋白分子结构打开。乳清蛋白改性后经转谷氨酰胺酶(TGase)交联,将改性后交联产物...
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