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[学位论文] 作者：刘二蒙,
来源：江苏大学 年份：2021
酱油需要发酵六个月才能获得良好的香气,而其关键滋味物质在发酵前30天已基本达到最高水平,酱油香气成熟显著滞后于其滋味的形成。此外,酱醪中存在大量的游离氨基酸和可分泌脱羧酶的微生物,导致酱油中有害物质—生物胺含量增加。低强度超声波在发酵食品中具有广......
[期刊论文] 作者：孟燕楠, 梁少华, 魏贤之, 刘二蒙,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
以大豆浓缩磷脂为原料,复合酶(磷脂酶A1和磷脂酶A2)为催化剂水解制备甘油磷脂酰胆碱。首先建立了甘油磷脂酰胆碱的液相色谱标准曲线,方程为y=8 179.1x-3 492.1(R^2=0.998 3);...
[期刊论文] 作者：刘二蒙,冯拓,高献礼,符姜燕,林虹,徐婷,马海乐,单培,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈。超声波在加速液态发酵食品风味成熟中具有重要的应用价值。该文系统分析了超声波功率、时间、频率、模式对液态发酵食品香气化合物种类和含量的影响......
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