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[期刊论文] 作者：魏超昆, 刘关瑞, 刘敦华,,
来源：中国食品添加剂 年份：2016
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取淘汰蛋鸡及AA肉鸡胸肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分离鉴定。结果显示：淘汰蛋鸡肉的挥发性风味成分共39种,包括醛......
[期刊论文] 作者：魏超昆, 周静, 刘敦华, 房想, 刘关瑞,,
来源：中国调味品 年份：2016
实验制备出一种羊肉风味基料。采用二次加酶法酶解混合蛋白，水解度（DH）38．67％，羊脂肪氧化反应时间50min，温度115℃，搅拌速度250r／min。美拉德反应：温度105℃，时间50min，pH6．0，混合蛋白酶解......
[期刊论文] 作者：魏超昆, 刘关瑞, 刘雨杨, 房想, 刘敦华,,
来源：中国调味品 年份：2016
对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象,运用三因素二次通用旋转设计,以POV值为检测指标,得到复合抗氧化剂最佳...
[期刊论文] 作者：房想, 魏超昆, 刘关瑞, 王旭, 龚媛, 刘敦华,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
随着后基因组时代的到来,蛋白质组学越来越广泛地应用到生命科学领域,目前主要应用于医学、生物学、植物学,近些年在食品科学方面也进行了相关研究。应用蛋白质组学在植物生...
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