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[期刊论文] 作者：刘姝韵 吴宝森 孙玥晖,
来源：安徽农业科学 年份：2016
摘要干腌火腿在长期的腌制加工和发酵成熟过程中极易滋生害虫，不仅影响火腿品质还造成了一定的经济损失。主要介绍国内外干腌火腿加工过程中害虫对火腿的危害及其主要种类和生活习性的研究现状，以期为干腌火腿的害虫综合防治提供参考依据，促进干腌火腿产业更好地发......
[期刊论文] 作者：李艳利 刘姝韵 王雪峰等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要[目的]确定美味牛肝菌土鸡汤的最佳制备工艺。[方法]以美味牛肝菌和云南特色土鸡肉为主要原料，通过单因素和正交试验研究肉水比、菌用量、煮制时间对鸡汤口味的影响。[结论]各因素对菌鸡汤感官评价的影响大小依次为：肉水比、牛肝菌用量、煮制时间。最佳的煮制......
[期刊论文] 作者：曹慧琴,刘姝韵,王桂瑛,廖国周,白杰,,
来源：农产品加工 年份：2015
欧李是我国独有的一种野生矮小灌木树,属蔷薇科樱桃属,其果实色泽鲜艳、口味独特,不仅营养丰富还具有一定的保健功能。通过介绍欧李的营养组成及其对人体健康的影响,对欧李的...
[期刊论文] 作者：刘姝韵, 王桂瑛, 谷大海, 王雪峰, 徐志强, 范江平,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、撒坝火腿及三川火腿共5种云南干腌火腿肌内及皮下部位进行游离脂肪酸种类及含量比较分析。结果表明,5种火...
[期刊论文] 作者：刘姝韵 孙灿 王桂瑛 程志斌 肖蓉 廖国周,
来源：肉类研究 年份：2017
摘 要：以黄牛后腿肉为原料，采用传统工艺加工云南牛干巴，分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1 个月、成熟2 个月和成熟3 个月6 个加工阶段取样，用离子色谱法分析测定其生物胺含量和变化情况。结果表明：云南牛干巴样品中共检测出7 种生物胺，分别是腐胺、尸胺、组......
[期刊论文] 作者：刘姝韵, 谷大海, 王桂瑛, 徐志强, 程志斌, 普岳红,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2017
亚硝酸盐是食品加工行业中较为常见的一种添加剂,主要应用于腌腊肉制品,亚硝酸盐不仅能够保持肉制品的风味、色泽同时还具有良好的防腐抗氧化作用。但是亚硝酸盐存在一定的毒...
[期刊论文] 作者：邹颖玲, 刘姝韵, 王桂瑛, 普岳红, 葛长荣, 廖国周,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以不同加工年份(1、2和3年)的宣威火腿为对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)...
[期刊论文] 作者：李艳利,刘姝韵,王雪峰,周颖,范江平,谷大海,葛长荣,,
来源：安徽农业科学 年份：2015
[目的]确定美味牛肝菌土鸡汤的最佳制备工艺.[方法]以美味牛肝菌和云南特色土鸡肉为主要原料,通过单因素和正交试验研究肉水比、菌用量、煮制时间对鸡汤口味的影响.[结论]各...
[期刊论文] 作者：周洋, 刘姝韵, 谷大海, 徐志强, 王桂瑛, 王雪峰, 范,
来源：现代食品科技 年份：2018
采用双向凝胶电泳技术结合基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱,研究了以宣威杂交猪后腿按传统工艺加工的宣威火腿在腌制前(24 h)、腌制结束(18 d)、风干结束(125 d)、成...
[期刊论文] 作者：邹颖玲,刘姝韵,王桂瑛,普岳红,葛长荣,廖国周,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以不同加工年份(1年、2年和3年)的宣威火腿为对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE)技术...
[期刊论文] 作者：刘姝韵, 吴宝森, 孙玥晖, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海,,
来源：中国农学通报 年份：2004
虫害问题一直以来都是影响干腌火腿品质的重要因素,火腿发酵阶段是虫害发生高峰期,其中腐食酪螨和酪蝇对其危害程度最为严重。为了为今后实际生产中干腌火腿的综合防治提供一...
[期刊论文] 作者：张敬竟, 刘姝韵, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海, 徐志强,,
来源：肉类研究 年份：2017
干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,其在长达10个多月的加工过程中会发生显著的蛋白质降解现象,并产生大量小分子肽类与游离氨基酸。蛋白质组学技术以其高通量、高灵敏度及...
[期刊论文] 作者：吴宝森, 孙玥晖, 刘姝韵, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：刘姝韵, 王桂瑛, 谷大海, 王雪峰, 徐志强, 范江平, 普岳,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：周洋, 刘姝韵, 谷大海, 徐志强, 王桂瑛, 王雪峰, 范江平,
来源：现代食品科技 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：刘姝韵, 谷大海, 王桂瑛, 徐志强, 程志斌, 普岳红, 刘萍,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2017
...
[期刊论文] 作者：刘姝韵,王桂瑛,谷大海,王雪峰,徐志强,范江平,普岳红,葛长,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、撒坝火腿及三川火腿共5种云南干腌火腿肌内及皮下部位进行游离脂肪酸种类及含量比较分析。结果表明,5种火...
[期刊论文] 作者：张敬竟, 刘姝韵, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海, 徐志强, 普岳,
来源：肉类研究 年份：2017
...
[期刊论文] 作者：吴宝森, 孙玥晖, 刘姝韵, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海, 徐志,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2017
...
[期刊论文] 作者：吴宝森, 孙玥晖, 刘姝韵, 王桂瑛, 程志斌, 谷大海, 徐志,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2016
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