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[期刊论文] 作者：刘映承,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2008
高校餐饮是后勤服务的重要组成部分,在高校后勤服务中发挥着非常重要的作用。高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理...
[期刊论文] 作者：刘映承,,
来源：四川烹饪 年份：2008
饺面是扬州城里最贴近平民百姓的一种小吃。国内除云南昭通有"酸辣饺面"外,其他地方似乎还不多见。扬州人平常就有所谓"吃早茶"和"吃下午"的习惯,而此时很多人又都喜欢来...
[期刊论文] 作者：刘映承,,
来源：中国食品 年份：2008
除米饭之外,面条应该是很多中国人最常吃的一种主食。在中国的很多地方,都有各具风味的面条品种成为当地的著名小吃,如：北京炸酱面、上海大排面、武汉热干面、山西刀削面、重...
[期刊论文] 作者：刘映承,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
在中国，除米饭外，面条应该是人们最常食用的一种主食了。我国的很多地方都有各具特色的面条成为当地的著名小吃。如：北京炸酱面、上海炒面、山西刀削面、重庆担担面、武汉热干面、陕西臊子面、兰州牛肉拉面、镇江锅盖面等，品种繁多，不胜枚举。 扬州是四大菜系淮扬......
[期刊论文] 作者：刘映承,解世康,,
来源：烹调知识 年份：2008
大家都知道,在中国除米饭之外,最常食用的一种主食就要数面食了,在中国各地都有各具地方特色的风味面食,品种繁多,简繁相宜,大家多少都有些了解,作为扬州人,笔者也想在此...
[期刊论文] 作者：袁淑灵 刘映承,
来源：烹调知识 年份：2009
说起“汤”,大部分人都会联想到南方地区,而最具有代表性的就是广东省的老火靓汤。无论是广东本土人还是定居广东的异乡人,都能做上几款美味的老火靓汤,可见其普遍性和代表性。 广东人喝汤,也是有那么一番历史可以去追溯的。在自然地理状况来看,广东属于东亚......
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