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[学位论文] 作者：刘纪璇,
来源：江南大学 年份：2021
淡水鱼肉的质构特性是影响消费者可接受度的重要指标。结缔组织以膜的形式包裹肌肉,在连接肌原纤维、支撑肌肉上起到关键作用,因此对维持冰鲜草鱼片质构具有重要意义,但结缔组织变化对冰鲜草鱼片质构的影响缺乏系统研究。本论文从冰鲜草鱼片结缔组织结构和关键......
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