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[期刊论文] 作者：隋晓楠, 黄国, 刘贵辰,,
来源：中国食品学报 年份：2019
大豆蛋白质与植物多酚是食品基质中两种重要的组成成分,常因其相互作用而被广泛研究。大豆蛋白质与植物多酚的相互作用能够影响两者的结构、功能特性以及生物利用度。本文总...
[期刊论文] 作者：刘英杰, 隋晓楠, 黄国, 赵思明, 徐悦, 刘贵辰, 孙红,
来源：食品科学 年份：
本文主要研究了不同浓度的花青素分别运用生物酶法和化学碱法与大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基...
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