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[期刊论文] 作者：韩克锋, 刘须广, 冯作山,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2008
本试验向羊肉中注射肉质量5％的不同质量分数的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶，在低温条件下腌制，测定了剪切力、氨基酸含量、L^＊值和a^＊值4项指标。结果表明，注射3种蛋白酶，都显......
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