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[学位论文] 作者：刘飞建,
来源：浙江工商大学 年份：2023
天然肌原纤维蛋白的功能特性较为局限,无法满足食品加工领域的需求,可利用改性手段改善其功能,扩大应用范围。本文以鲟鱼肌原纤维蛋白为研究对象,研究高压均质预处理联合糖基化改性对其结构特性和功能特性的影响;使用改性蛋白制备金枪鱼油乳液,研究其稳定性和体......
[会议论文] 作者：刘飞建;叶星甜;王诗嘉;陈跃文;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
罗汉果富含葫芦烷型三萜类成分、黄酮类成分、蛋白质、氨基酸、活性多糖、D-甘露醇以及矿物元素,具有祛痰镇咳、促进胃肠蠕动、抗癌以及抗氧化等药理作用.本研究以罗汉果...
[期刊论文] 作者：陈跃文, 郑丽莉, 严婷婷, 蒋丹丹, 刘飞建, 蔡文强,,
来源：食品工业科技 年份：2004
以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响。结果表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼...
[期刊论文] 作者：陈跃文, 蔡文强, 祁立波, 白帆, 刘飞建, 石玉刚, 崇,
来源：中国食品学报 年份：2019
以俄罗斯鲟鱼为对象,测定不同部位肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸、脂肪酸组成,并进行营养评价。结果表明:鲟鱼鱼肉水分含量50.73%~57.93%,粗蛋白含量15.20...
[会议论文] 作者：蔡文强,刘飞建,沈诗珂,焦瑞,石玉刚,陈跃文,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
俄罗斯鲟鱼肉中脂质含量达12.2％，蛋白质含量16.0％，水分含量50.8％，贮藏过程中容易发生腐败，导致品质劣变.本文分别测定FAC6 与曲酸对鲟鱼贮藏过程中优势菌的最小抑菌浓度(MIC)，据......
[期刊论文] 作者：陈跃文, 郑丽莉, 严婷婷, 蒋丹丹, 刘飞建, 蔡文强, 韦剑,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：金锦华,施悦瑜,刘飞建,陈跃文,田师一,朱炫,韩剑众,
来源：中国食品学报 年份：2021
高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义。本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系。以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学生体能测试结果做相关性分析,旨在探究大学生的餐饮消费感......
[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗,
来源：食品工业科技 年份：2019
以持水性、水分含量、质构、白度、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评分为考核指标,研究食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响。结果表明,食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼...
[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[会议论文] 作者：吴正扬,吴正扬,林苗苗,林苗苗,郑丽莉,郑丽莉,张菁娜,张菁娜,叶星甜,叶星甜,韦剑玲,韦剑玲,刘飞建,刘飞建,陈跃文,陈跃文,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高，传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象，影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照，以温度和干燥时间为影响因素，以色泽、水分含量、质构特性、TBARS值、肌原纤维蛋白含量、SDS-PAGE和微观结构为考核指标，研究鲟鱼片在真空干......
[期刊论文] 作者：蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、5、7、9、11、13 h)真空干燥后的预腌制俄罗...
[期刊论文] 作者：陈跃文,刘飞建,祁立波,董秀萍,汪金林,蔡文强,欧杨智,沈诗,
来源：中国食品学报 年份：2020
为评价鲟鱼肉真空低热烹饪(LTVH)过程中肉质变化程度并明确其变化原因,本试验以冷冻鲟鱼肉为原料,进行真空包装,于48,52,56℃下分别进行40和60 min的低温热处理,并与常压100...
[期刊论文] 作者：陈跃文,刘飞建,祁立波,董秀萍,汪金林,蔡文强,欧杨智,沈诗珂,,
来源：中国食品学报 年份：2020
为评价鲟鱼肉真空低热烹饪(LTVH)过程中肉质变化程度并明确其变化原因,本试验以冷冻鲟鱼肉为原料,进行真空包装,于48,52,56℃下分别进行40和60 min的低温热处理,并与常压100...
[期刊论文] 作者：蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,王怡然,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、5、7、9、11、13 h)真空干燥后的预腌制俄罗...
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