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[期刊论文] 作者：励慧敏,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度（总酸）为1.0%,采用铝箔膜进行......
[期刊论文] 作者：励慧敏,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状,及时发现现在的问题点。本文...
[期刊论文] 作者：励慧敏, 杨柳,,
来源：食品与机械 年份：2014
对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究。结果表明：在大豆组织蛋白的添加比例为20％，复合磷酸盐0．2％，大豆分离蛋白3％，可得然胶0．5％时，制品的外型及口感改善效果明显。在中试......
[期刊论文] 作者：励慧敏, 韩锦华,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景。...
[期刊论文] 作者：励慧敏,韩锦华,,
来源：农村新技术 年份：2009
用作食品配料的大豆蛋白,其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。本文主要就大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工...
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