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[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：食品科学 年份：2004
红茶菌又名海宝,最近其培养液已成为很多人所熟悉的清凉饮料。早在1951年我国微生物学家方心芳先生对海宝进行了检索和鉴定,在《黄海》12卷5期《海宝是什么》一文中指出...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1987
一、食醋的起源根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,同时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国酿造 年份：2007
至于觚形杯在大汶口文化时期出现较早，数量也多，演变关系十分清楚，早期形态多为束腰形、平底或有3个片状矮足。在崧泽等遗址有少量相同或相似的器形出土（图19-（7）-（9））。......
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国酿造 年份：2007
中国酒是世界三大酿酒发祥地之一,其生产技术形成了世界上独一无二的传统工艺并传承至今,也是世界上独特的霉文化;其发展与农业、工业、政教等人文因素攸戚相关,文中就这些问...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国酿造 年份：1982
酱油是东亚——尤其是中国和日本的重要调味品。现已传至世界各地。美国已建有相当规模的酱油厂,苏联从我国引进生产技术,已于1957年在莫斯科等地进行生产,据说法国最近...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1988
笔者访问期间参观了日本东京农大及岩手大学,参考两所大学的学科设置、研究项目,对我国酿造学科教育提出了参考意见。...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：食品科学 年份：1985
3 不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：食品科学 年份：1985
根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1994
从三千六百年前我国调味始祖伊尹起,论述了调味认识的形成及发展,单一味及复合味,并介绍一些香辛料的调味作用,弘扬了中华调味文化。...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1994
3 香辛物质的调味香辛物质主要是指应用于烹调或食品加工以调味的天然或人工栽培的植物。香辛料的香气成分的主要生理作用可归纳为赋与香气及辛辣味,矫正臭气以及着色四...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1994
灿烂辉煌的中国调味文化（二）包启安二本味及复合味酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味是根据人的味神经所起的反应提出的。决定食品的味除主要靠单一原料本身外，调味的作用更是不容......
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：上海调味品 年份：1995
1987年赴日本考察食品工业时,东京农业大学柳田藤治教授赠给不少资料,其中有他们到中国考察后,化验我国名醋的资料,兹将此资料及日本食醋技术情况进行简单介绍,据此可以...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1987
一我国古代糖化剂及食醋制曲技术我国酿造用糖化剂自古以来是以丝状菌为主的,除根霉曲外尚有米曲霉曲。这些制曲技术不但源远流长,传至今日,而且遍及东亚各国和地区。欧...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国酿造 年份：2004
一、周代的酿酒技术 1.酿酒一般 周公鉴于前朝殷纣王因湎于酒,废国事,不少贵族也酗酒无度,导致亡国的教训,同时也为了持久的统治地位,遂颁布了《酒诰》,禁官纵饮,也禁民...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：中国调味品 年份：1996
由于酱腌菜一般含有10％的食盐,无论在生产上或保存上都是安全的。低盐渍菜,因为乳酸菌迅速增殖,产生大量乳酸,使pH下降,可以抑制腐败菌的滋长;由于蔬菜细胞的呼吸作用和...
[期刊论文] 作者：包启安,
来源：中国商办工业 年份：1996
我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了...
[期刊论文] 作者：包启安,
来源：酿酒科技 年份：2005
酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证,当时已有酒的存在,并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：酿酒科技 年份：2005
大汶口文化晚期(约公元前2400年),先民已进入蒸食时代。曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲,曲将淀粉变成糖,曲中酵母将糖变成酒精。这时的曲酒为自然成酒。曲酒的出...
[期刊论文] 作者：包启安,,
来源：酿酒科技 年份：2005
我国的先民在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年),就利用小口尖底瓮保温发酵酿制谷芽酒,并在该容器内澄清、饮用。到了大汶口时期(公元前4300年～公元前2400年),酿酒有了较大...
[期刊论文] 作者：包启安,
来源：酿酒科技 年份：2003
业界对曲?的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对?则有两种不同的看法。袁翰青等认为?即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲?并用酿酒的观点;方心芳等则提出?即发芽发霉的谷粒,...
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