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[期刊论文] 作者：王毅, 刘学文, 罗魏, 周书来, 卓建威,,
来源：中国调味品 年份：2011
实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究，通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：0．35％CaCl2和0．5%海藻酸钠中浸泡青椒10min护绿处理：0．3％柠檬酸和0．5％异Vc钠溶液，65℃水浴25min；炒制条件：1......
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