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[学位论文] 作者：卜单,
来源：南昌大学 年份：2023
牛乳营养丰富,易于人体吸收。不仅能为人体提供能量,还能满足身体的营养物质需求。牛乳α-乳白蛋白（α-lactalbumin,α-LA）是主要乳清蛋白,也是幼儿最早接触的过敏原之一。对于牛乳过敏的人群来说,完全拒绝食用牛乳看似是最好的选择,但是牛乳所提供的营养又是人们......
[期刊论文] 作者：卜单, 涂宗财, 刘光宪, 胡月明, 王辉,
来源：食品科学 年份：2020
超声预处理的α-乳白蛋白 （α-lactalbumin， α-LA） 分别与D-葡萄糖、D-甘露糖和D-阿洛糖在55℃、6 h的干热条件下进行糖基化处理，对其分子量、接枝度、粒径、二级结构、三级结构和抗氧化活性的变化进行研究。结果表明，糖基化影响了α-LA的结构和抗氧化活性，超声预处......
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