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[学位论文] 作者：卢沿钢,,
来源： 年份：2013
本文以胭脂萝卜为原料,首先进行接种发酵实验,筛选出适合胭脂萝卜纯种发酵的菌株,然后以产酸量及pH值变化为评价标准,通过混合菌株发酵实验研究发酵菌株的最佳配比,制备出优...
[期刊论文] 作者：卢沿钢, 董全,,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
对目前中、日、韩三国泡菜的加工工艺、操作要点和产品特色进行了对比研究,并由此对中国泡菜的发展提出了一些建议。...
[期刊论文] 作者：卢沿钢, 董全,,
来源：食品与机械 年份：2012
高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散。目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取...
[期刊论文] 作者：张莹, 董全, 卢沿钢,,
来源：食品工业科技 年份：2012
反式脂肪酸（TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸，它普遍存在于一些常见的食品中，与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂......
[期刊论文] 作者：卢沿钢, 孙金辉, 张莹, 董全,,
来源：食品科学 年份：2012
花色苷是存在于新鲜果汁中的一种重要营养素,对果汁的品质与人体的健康都有着重要作用。非热加工技术因其可大量保留果汁中营养物质的独特性,而受到广泛关注。本文综述高静水...
[期刊论文] 作者：孙金辉, 陈海桂, 卢沿钢, 尚永彪,,
来源：食品科学 年份：2011
柑橘皮渣生物转化利用主要转化为燃料乙醇、沼气、饲料、酶制剂、食品和食品添加剂,通过微生物和酶作用,实现资源再利用,这既能提高柑橘副产物利用率,又能开发各种新型生物转...
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