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[期刊论文] 作者:卢能湧, 王志江, 黄建蓉,,
来源:肉类工业 年份:2019
研究了仙草粉对即食肉丸感官品质、蒸煮损失率和质构特性的影响,并优化了仙草即食肉丸的最优配方。结果显示,仙草粉的适当添加能改善产品的口感、降低蒸煮损失率、增加肉丸的...
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