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[期刊论文] 作者：史九根,,
来源：农村新技术 年份：2009
猪皮含有丰富的胶原蛋白,以高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用在肉制品加工中。但是,猪皮韧性极大,难以破碎,加热后颜色暗黄,臭味难闻,影响了猪皮的深加工利...
[期刊论文] 作者：史九根,
来源：肉类研究 年份：1996
大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用史九根编译（洛阳春都集团，洛阳４７１００１）一段时间以来，有关传统肉制品和它们在退化病（指癌症、心脏病等）中所起的作用有四个方面的争论。第一是亚硝和癌症......
[期刊论文] 作者：史九根,
来源：肉类研究 年份：1996
磷酸盐在香肠中的应用史九根编译（洛阳春都集团技术中心，洛阳市４７１００１）已经证明在肉制品中可以使用的磷酸盐有１１种，每一种在肉中的功能性都不一样。下表中列出了磷酸盐和它们的化学式。磷......
[期刊论文] 作者：史九根,
来源：肉类工业 年份：2009
猪皮含有丰富的胶原蛋白，在肉制品加工中，以其高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用。但是，由于其特殊的结构，使得猪皮韧性极大，难以破碎；加热后颜色暗黄；臭味难闻等缺陷，影......
[期刊论文] 作者：尚丹, 史九根,,
来源：肉类工业 年份：2015
将大豆分离蛋白制备成蛋白肉并在各类含馅类速冻调理食品中使用。首先是利用大豆分离蛋白和胶凝剂制备活性蛋白肉,以蛋白肉为原料添加在各种调理食品中。以速冻饺子、鸡肉丸...
[期刊论文] 作者：史九根,王向南,
来源：肉类研究 年份：1997
酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产......
[期刊论文] 作者：Lin,SH,史九根,
来源：肉类研究 年份：1995
大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨Ｓ．Ｈ．Ｌｉｎ 著（美国保利来公司）史九根译（河南洛阳春都集团技术中心４７１００１）一、氮与蛋白质测定首先，我们来讨论直接测定的氮和间接估计的蛋白质之间的关系。用凯氏定......
[期刊论文] 作者：史九根,殷国梁,
来源：中国生化药物杂志 年份：1995
用细菌蛋白酶１６６、３９４２与胰酶对猪血进行水解比较，测定氨基氮、总氮含量，结果表明；细菌蛋白酶３９４２的氨基氮５．５５％（以干物质计），混合酶为６．２８％，总氮为１２．９９％，用细菌蛋白酶３９４２或细菌蛋白酶１６６与３９４２的混合酶可以代替胰酶。......
[期刊论文] 作者：李林轩, 史九根, 韦永乐, 尚丹, 李向飞,,
来源：肉类工业 年份：2015
以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶(名为"复配增稠剂")的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究。研究结果表明该复配胶体具有如下性质:...
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