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[期刊论文] 作者：叶豪鑫,
来源：食品界 年份：2020
本文介绍了一种酒味饼干的生产工艺,原料实现创新,包括采用酒糟、面粉、奇亚籽、白芸豆等。在传统的饼干制作工艺上,引入半发酵工艺,保留饼干的营养风味,缩短生产周期。本文...
[期刊论文] 作者：叶豪鑫,
来源：生物化工 年份：2021
微生物酶制剂是最为常见的面包品质改良技术,我国已批准使用于食品工业的酶制剂主要有α-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶等。本文介绍了微生物酶制剂的一般生产工艺...
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