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[期刊论文] 作者：司艺蕾, 艾志录, 许梦言, 范会平, 王雪竹,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了研究一种高占比的紫薯全粉面条加工工艺,以紫薯全粉为原料,选取玉米淀粉的添加量、蒸制时间、老化时间和混合食用胶(CMC∶刺槐豆胶=6∶4)的添加量为自变量进行单因素试验...
[期刊论文] 作者：范会平,吴丹,艾志录,司艺蕾,侯冰洁,张波波,
来源：现代食品科技 年份：2021
本研究通过考察紫甘薯全粉面蒸煮损失率、微观结构、流变学特性及抗性淀粉含量的变化,探讨加工过程中蒸制、老化和冷冻等处理条件对紫甘薯全粉面品质的影响。结果表明,经蒸制...
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