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[期刊论文] 作者：焦健, 向传万,,
来源：食品工业 年份：2012
通过设定两个温度(40℃,60℃)对风味花生粉进行加速氧化试验,研究该过程中风味花生粉的过氧化值及感官品质随储藏时间的变化规律及其动力学特性。结合Arrhenius动力学方程,建...
[期刊论文] 作者：万慧琴, 向传万,,
来源：江西食品工业 年份：2003
确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨....
[期刊论文] 作者：范婧, 向传万, 姜元荣,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2010
油脂氧化易引起过氧化值升高和风味劣变,市售食用油的货架贮存期较长,上述问题比较突出。因此,越来越多油脂企业开始关注油脂氧化的问题。作者研究的主要目的是考察不同氧气...
[期刊论文] 作者：孙忠伟, 张燕萍, 向传万,,
来源：中国粮油学报 年份：2004
本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;用D／max 2550V型X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;用高效液相色谱仪...
[期刊论文] 作者：向传万, 马晓军, 姚惠源,,
来源：食品工业科技 年份：2004
对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析.直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69,P＜0.05)、河粉硬度(r=0.89,P＜0.01)、弹性(r=-0...
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