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[期刊论文] 作者：杨锡洪, 解万翠, 王维民, 章超桦, 燕莉莉, 吕旭标,,
来源：现代食品科技 年份：2009
对壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用进行了研究。首先比较酸解和菠萝蛋白酶酶解这两种工艺的优劣,确定菠萝蛋白酶水解壳聚糖在工艺上优于盐酸水解法;然后考察不同添加量和不同...
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