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[学位论文] 作者：吕欣东,
来源：上海应用技术大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：李云龙,欧阳博雅,周一鸣,吕欣东,向茜,佘宣明,周小理,
来源：中国粮油学报 年份：2020
选用植物乳杆菌ST-III（Lactobacillus plantarum ST-III）对小麦、苦荞、小麦-苦荞混合粉进行不同基质谷物粉的酸面团发酵，通过比较小麦发酵面团（Wheat Sourdough，WS）、苦荞发酵面团（Buckwheat Sourdough，BS）和混合发酵面团（Wheat-Buckwheat Sourdough，WBS）发酵过程中面团的......
[期刊论文] 作者：周一鸣,张亚园,吕欣东,刘倩,李云龙,蒋晴怡,周小理,
来源：农业工程学报 年份：2020
冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食...
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