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[期刊论文] 作者：孟繁博, 张万萍, 姜金龙, 周同坤,,
来源：广东农业科学 年份：2015
以叶用芥菜为原料,采用接种乳酸菌的方式腌制芥菜,优化食盐添加量、接种量、起始pH值和发酵时间,运用响应面分析方法,筛选出腌制芥菜发酵工艺最佳参数。结果表明,腌制芥菜的...
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