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[期刊论文] 作者：周渝淋,
来源：四川烹饪 年份：2005
爆腌鱼厨师朋友都知道,蒸鱼特别讲究火候,千万不能蒸过了火,否则,鱼肉会变得老韧,鲜香味也会减弱.粤菜上杂师傅(上杂,即广东餐饮业炉子工种之一.负责除炉子、墩子以外的原料...
[期刊论文] 作者：周渝淋,,
来源：四川烹饪 年份：2008
湖南的东南西三面都环山，境内有湘、资、沅、澧四大水系，物产丰富，山珍河鲜、鲜果蔬菜四时不断，这些都为湘菜的形成提供了丰富的物质基础。下面，我来为大家介绍几种湘菜用得比较广......
[期刊论文] 作者：周渝淋,,
来源：四川烹饪 年份：2009
川西蒲江县有家卖血旺的小店很是有名，前几年就连成都的一些酒店厨师都专门前往品尝学习。能把这普通的血旺做出特色来，想必店主是有绝招的。去年7月中旬的一天下午，我也专门驱......
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