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[期刊论文] 作者：薛红芬, 咸树智,,
来源：中国调味品 年份：2004
曲霉孢子的发芽率,既是反映曲霉生活特性的重要指标,又是酱油生产过程中质量检验监督的重要技术参数之一。通常以传统的“悬滴培养法”来测定曲霉的孢子发芽率,操作繁琐...
[期刊论文] 作者：咸树智, 薛红芬,,
来源：调味副食品科技 年份：2004
一、前言酱油生产是培养与利用微生物的综合过程.发酵在整个过程中占有重要地位.利用微生物及其产生的酶将曲料充分水解,并完成一系列生化反应,都是在一定条件下进行的,...
[期刊论文] 作者：咸树智, 薛红芬,,
来源：调味副食品科技 年份：1982
一、前言在酱油酿造中,原料蒸煮的目的之一是使物料发生有利于酶解的变化,即通过加热蒸煮后,物料的蛋白消化率和氨基酸生成率都尽可能达到较高的水平。笔者曾采用“正交...
[期刊论文] 作者：咸树智, 薛红芬,
来源：上海调味品 年份：1985
＜正＞ 酿造酱油主要是由曲霉菌,以及酵母菌、细菌等微生物所分泌的各种酶引起的一系列复杂的生物化学变化,将原料中的各种成分转化为各种代谢产物而构成的。曲霉菌种的优劣,直接影响酱油的产量、质量和原料利用率。因......
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