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[学位论文] 作者：唐乐攀,,
来源： 年份：2014
非酶褐变反应（Nonenzymic browning）包括Maillard反应、焦糖化作用和抗坏血酸褐变。其中Maillard反应是食品加工和储藏过程中发生的最主要的非酶褐变反应，其实质是指还原糖（羰基...
[期刊论文] 作者：唐乐攀, 杨小洪, 余爱农,,
来源：食品科学 年份：2015
在抗坏血酸/半胱氨酸体系中,应用溶剂萃取法对美拉德反应形成的特征风味物质进行富集,通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-氢...
[期刊论文] 作者：唐乐攀,周永妍,余爱农,,
来源：食品工业科技 年份：2014
在抗坏血酸/半胱氨酸Maillard体系中,探讨了简单、快速、准确测定抗坏血酸含量的方法。用偏磷酸溶液作为提取剂,比较了紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)测定Maillard体...
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