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[学位论文] 作者：唐佳代,,
来源：贵州大学 年份：2019
贵州省至今仍留存并使用着传统小曲制作工艺。传统小曲受制曲环境和工艺影响较大,小曲质量稳定性差,解析小曲中微生物组成对成品酒的品控与现代化生产具有重要意义。关于小曲微生物的相关研究报道较少,贵州小曲微生物群落结构更缺乏关注和研究。本研究以贵州遵......
[期刊论文] 作者：赵益梅,唐佳代,江璐,
来源：现代食品 年份：2020
原料、大曲和酿造工艺是影响成品酒的3个重要因素.其中大曲是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体,并提供菌源;酿造工艺对酒中酱香风味的形成也有一定贡献.本文论述了酱香...
[期刊论文] 作者：龙亚飞,唐佳代,甘广东,赵腾飞,
来源：酿酒科技 年份：2021
以茅台学院酿酒工程专业为例,从专业课融入课程思政的意义,专业课课程思政内容的建设以及专业课课程思政教学实施方法 3个方面,探索如何在地方应用型本科高校的专业课中融入...
[期刊论文] 作者：唐佳代, 邱树毅, 王春晓, 吴鑫颖,,
来源：中国酿造 年份：2019
为揭示贵州地区酿酒小曲细菌多样性,该研究采用高通量测序技术结合可培养分离方法对6种传统小曲中的细菌多样性进行了分析,并基于属水平,通过热图聚类分析及主成分分析(PCA)...
[期刊论文] 作者：王春晓, 何宇淋, 唐佳代, 邱树毅,
来源：食品科学 年份：2020
贵州传统小曲中功能酵母菌的开发利用对米酒和小曲白酒的酿造风味研究具有重要意义，而功能酵母菌的菌种水平和种内差异分析可建立分子指纹图谱库，为相应菌株在酿造过程中的监控提供可追溯的分子身份。本研究采用26S rRNA基因D1/D2区域序列分析方法将59株分离自贵......
[期刊论文] 作者：龙亚飞,唐佳代,王相勇,时伟,吴德光,
来源：中国酿造 年份：2022
“健康饮酒”是中国白酒发展的新趋势,白酒中健康成分是当前白酒行业的研究热点.该文总结了中国浓、酱、清、芝麻香四种主要香型白酒中风味物质、矿物质及氨基酸等健康因子及其功效的最新研究进展,并归纳了目前中国白酒中健康因子富集途径,为中国白酒在健康方面......
[期刊论文] 作者：胡娜, 吴鑫颖, 邱树毅, 王艳, 唐佳代,,
来源：食品工业科技 年份：
以废弃茶末为原料,接种黑曲霉,以液态摇瓶的形式进行单宁酶生产的研究。通过单因素实验、Plackett-Burman实验及Box-Behnken响应面实验优化黑曲霉B1401液态发酵产单宁酶的最...
[期刊论文] 作者：胡娜, 吴鑫颖, 邱树毅, 王艳, 唐佳代,,
来源：食品工业科技 年份：2018
以废弃茶末为原料,接种黑曲霉,以液态摇瓶的形式进行单宁酶生产的研究。通过单因素实验、Plackett-Burman实验及Box-Behnken响应面实验优化黑曲霉B1401液态发酵产单宁酶的最...
[期刊论文] 作者：赵益梅, 王新, 唐佳代, 王雪秋, 王芙蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以河北产区赤霞珠葡萄所酿葡萄酒为样本，分析不同橡木片处理的葡萄酒酚类物质和抗氧化能力的差异及相关性。通过测定分析样本理化指标、酚类物质和抗氧化能力，结果表明，经橡木片处理的葡萄酒理化指标变化明显，色度、色调和酚类物质含量均增加。陈酿过程中，所有样本的......
[期刊论文] 作者：王春晓,唐佳代,吴鑫颖,周鸿翔,邱树毅,
来源：食品科学 年份：2019
功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超...
[期刊论文] 作者：唐佳代, 周罗娜, 邱树毅, 吴鑫颖, 胡娜, 王艳,,
来源：食品科技 年份：2018
单宁酶（EC3.1.1.20）在食品、化工及医药等领域应用广泛,期望通过单宁酶在毕赤酵母中的表达来提高单宁酶的产量。以经室温常压等离子体诱变技术诱变得到的较高产单宁酶的黑曲霉B...
[期刊论文] 作者：王艳, 邱树毅, 王啸, 胡娜, 唐佳代, 吴鑫颖,,
来源：中国酿造 年份：2018
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[期刊论文] 作者：唐佳代,赵益梅,冉光耀,石雨菲,胡娜,孟卓妮,
来源：食品工业科技 年份：2020
白酒质量控制中涉及检测样品成分复杂，采用传统检测方法存在效率较低和环境污染隐患等不足。因此，无损高效的光谱技术成为了分析白酒酿造过程中关键控制指标与质量监测控制的重要手段。本文综述了近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和高光谱成像技术的特点，其中着重介......
[期刊论文] 作者：王艳, 吴鑫颖, 胡娜, 唐佳代, 王晓丹, 王啸, 邱树毅,
来源：食品工业科技 年份：2018
以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的产酯化酶紫色红曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018为研究对象,以发酵液中酯化酶活性为考察指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和...
[期刊论文] 作者：唐佳代,石雨菲,赵益梅,王怡,冷枝,郭敏,孟卓妮,杨亮,
来源：食品工业科技 年份：2023
为了探究不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落之间的关联性，以白曲WQ、黄曲YQ和黑曲BQ为研究对象，测定三种大曲的6个理化指标，分离鉴定大曲中霉菌，通过冗余分析法分析三种大曲理化指标和霉菌群落之间的关联性。结果表明，黄曲YQ的液化力较高，发酵力和酯化力较高......
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