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[期刊论文] 作者：唐孟甜, 谢丽, 戴瑞彤,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2011
以脂肪氧化的标志性产物丙二醛（MDA）为对象,推理脂肪氧化对肉色稳定性影响的关系。结果表明,向肌红蛋白溶液添加MDA,对肌红蛋白的氧化无显著性影响（p〉0.05）;向牛肉糜中直接添加M......
[期刊论文] 作者：胥忠生, 唐孟甜, 刘芳坊, 贾琛, 戴瑞彤,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2010
研究了不同质量分数(0.10%,0.25%,0.50%)的杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抗氧化和抑菌效果,并与添加质量分数0.05%抗坏血酸的处理组进行比较,测定了肉糜产品在8d贮藏期间TBARS,...
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