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[学位论文] 作者：夏军军,,
来源：西南大学 年份：2016
牛肉营养丰富,味道鲜美,但大部分牛肉嫩度欠佳。作为牛排原料肉的牛背脊肉,嫩度好,但量少,不能满足广大消费者对高品质牛排的需求。因此探索较好的牛肉嫩化工艺及其品质变化...
[期刊论文] 作者：夏军军, 李洪军, 耿铁柱, 贺稚非,,
来源：西南大学学报(自然科学版) 年份：2015
为了充分利用牛肉资源,提高牛肉产品品质,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉工艺条件.以处理温度、处理时间和木瓜蛋白...
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