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[期刊论文] 作者：姚尚杰, 金垚, 周荣清, 吴重德,,
来源：生物产业技术 年份：2019
在传统发酵食品的过程中,丰富的物质和开放的发酵方式促成了体系中微生物的多样性,微生物的繁殖代谢推动了食品发酵的进行。同时,微生物间的相互作用在发酵过程中起到十分重...
[期刊论文] 作者：褚冲, 姚尚杰, 黄钧, 吴重德, 周荣清,,
来源：中国酿造 年份：2016
以野葛为原料,采用葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,在单因素试验的基础上,利用中心组合设计试验优化野葛糖化工艺条件并建立回归方程。结果表明,野葛糖化的最佳工艺参数依次为...
[期刊论文] 作者：褚冲,牛美灿,姚尚杰,黄钧,吴重德,周荣清,
来源：中国酿造 年份：2017
分别以粉葛、野葛为原料,酶水解为糖浆后加入枸杞浆液,研制出枸杞-粉葛酒、枸杞-野葛酒,并对二者的理化指标、风味特征以及抗氧化性进行比较分析。结果表明,枸杞-野葛酒的干...
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