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[期刊论文] 作者：姚庆伟,姚浩展,陈敏,
来源：食品安全导刊 年份：2021
对比传统绿豆饼和自制绿豆饼贮藏过程中的理化和微生物指标变化,探究延长绿豆饼保质期的方法.结果显示:其水分、过氧化值、酸价的变化相似,在测试时间内均保持在国家标准之内...
[期刊论文] 作者：姚庆伟 姚浩展 陈敏,
来源：食品安全导刊 年份：2021
摘 要：高压技术可通过合适的压力和温度，降低剪切力，提高肉类嫩度和品质，被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值。 关键词：高压加工;肉类;嫩化品质 嫩度是评价肉类品质的重要指标之一......
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