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[期刊论文] 作者：姜建川,
来源：四川烹饪 年份：2012
醋椒汁是近些年川菜中一款比较新颖的调味汁,具有酸辣开胃、爽口不腻的特点,主要应用于冷菜中.rn调制这种昧汁时,先取小米辣150克切成圈,放入容器中,再加入酸辣鲜露100毫升、...
[期刊论文] 作者：姜建川,
来源：四川烹饪 年份：2012
用糖或糖粘菜品来做假山以装饰菜品,近几年在餐饮行业已经比较常见.其实,做“糖体假山”的方法有很多种,比如把白糖熬化后再粘上油酥桃仁(或爆玉米花);把白糖加水先熬至“琉...
[期刊论文] 作者：姜建川,陈如,八方,,
来源：四川烹饪 年份：2011
葫芦鳄鱼掌原料:鳄鱼掌150克青笋块60克、小米椒节10克鲜花椒5克姜片、香菜节、小葱节各15克辣鲜露5毫升生抽3毫升木姜油6毫升盐、色拉油各适量制法:1.把鳄鱼掌剁成小块,放入...
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